Ensalada con quinoa, aguacate y jud铆as negras
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa
1 taza de agua
1 aguacate cortado en dados
1 taza de alubias negras (de lata, enjuagadas y escurridas)
1/2 cebolla roja, finamente picada
1 pimiento rojo, picado fino
1/4 taza de cilantro fresco, picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de 1 lim贸n
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra reci茅n molida al gusto
Instrucciones:
Preparar la quinoa:
Enjuagar la quinoa con agua fr铆a para eliminar la sustancia amarga de la superficie de los granos.
En una cacerola con tapa, llevar el agua a ebullici贸n y a帽adir la quinoa.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cuece la quinoa durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Apagar el fuego y dejar la quinoa en la olla otros 5 minutos, despu茅s esponjar los granos con un tenedor.
Preparar el resto de los ingredientes:
Corta el aguacate, la cebolla, el pimiento rojo y el cilantro.
Montar la ensalada:
En un bol grande, mezcla los ingredientes preparados: quinoa, aguacate, jud铆as negras, cebolla roja, pimiento rojo y cilantro.
Preparar el ali帽o:
En un bol, mezclar el aceite de oliva, el zumo de lim贸n, el comino molido, la sal y la pimienta negra reci茅n molida. Remover bien.
Ali帽ar la ensalada:
Verter el ali帽o preparado sobre la ensalada y mezclar suavemente para asegurarse de que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos.
Servir:
Sirva la ensalada inmediatamente. Decorar con cilantro adicional o rodajas de lim贸n si se desea.
Esta ensalada tiene sabores frescos y ricos y es rica en nutrientes. Es ideal como plato independiente o como guarnici贸n de carne o pescado. 隆Buen provecho!